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Buone Vacanze a tutti!

Festeggiamo oggi l'inizio dell'Estate! Buone Vacanze a Tutti quelli che mi seguono qua sul Blog. Vi comunico che anche io mi prenderò un paio di mesi di vacanza ufficiali e quindi non posterò per un po' di tempo. Ma vi terrò aggiornati sulle novità e i cambiamenti che ci saranno nella prossima stagione. Un Saluto e a Presto! Il Vostro "Pasticcere di Carta" Simone Cavallini.

Apple Pie

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Ecco la torta americana per antonomasia, presente in ogni ristorante, pasticceria e negozio di alimentari. Ogni famiglia ha la sua “Ricetta Segreta”. Le torte di mele sono diventate parte della vita degli americani durante il diciassettesimo secolo, dopo lo sviluppo degli alberi da frutto nati dai semi arrivati ai coloni dalle rotte commerciali e sono diventate così tradizionali che addirittura un detto recita “è Americano come la torta di mele”. Normalmente una “Pie” è un dolce dove la crosta di pasta brisée ricopre completamente una farcitura, in questo caso le mele. Potete servire la Apple Pie con del gelato alla crema o panna montata. E’ importante seguire i tempi di riposo delle varie preparazioni. Questa ricetta è per una tortiera svasata da 24 cm.

Strudel di Mele

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Confesso che questo dolce lo vedevo spesso a Bolzano durante le visite ai mercatini Natalizi (anche nella versione con guscio di frolla) ma poco nei negozi della mia città. Lo Strudel di mele è un dolce tipico dell’Alto Adige e esistono svariate versioni che differiscono sia per farcitura che per il tipo di pasta utilizzata. Secondo tradizione la pasta dello strudel deve essere quasi trasparente “al fine di poter leggere una lettera d’amore sotto di essa”, e l’utilizzo di una farina “di forza” (reperibile ormai anche al supermercato), ricca di glutine, ci permette di poter stendere l’impasto in maniera sottile limitando il rischio di rottura. La farcitura è una mia rielaborazione per avere una maggior aromaticità ispirata alla origine del dolce: la baclava turca. Nella ricetta non è indicato il quantitativo di Cannella perché è lasciato al gusto della persona che la esegue. Ah vi ricordo che questa ricetta, come la precedente "Tart Tatin", è presente anche nel

Tarte Tatin

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La maternità di questa torta pare attribuita, intorno ai primi del ‘900, alle sorelle Stephanie e Caroline Tatin, proprietarie del ristorante francese omonimo frequentato, all’epoca, soprattutto da cacciatori. Per una svista un giorno misero a cuocere in una teglia mele e zucchero senza la pasta brisée sotto; le due non si fecero prendere dallo sgomento e decisero di stenderla sopra e poi capovolgere il tutto su un piatto. I clienti apprezzarono la torta e così nacque la “Tarte Tatin”. La versione che vi presento non è la versione classica della torta ma una mia rilettura moderna, dove associo alle mele delle spezie e al posto della pasta brisée trovate la pasta sfoglia.

Crostata di Zucca

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Questa ricetta fa parte della mia categoria personale di "Comfort Food", cioè quei cibi che in un modo o nell'altro suscitano piacere, sia fisico che emotivo. A me, eseguendo ricette a base di zucca, viene in mente il mio periodo dell'infanzia e in particolare richiama alla mente mia nonna, di origini padane, intenta a fare i tortelli di zucca. Sarà per il colore, l'aroma, le diverse consistenze o le spezie... questa crostata richiama casa.

"La Filosofia della torta di Mele"

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Ovvero Quattro torte per un libro. Qualche tempo fa, la casa editrice " Ouverture Edizioni " mi chiese di contribuire alla imminente pubblicazione di un romanzo con la creazione di una appendice gastronomica a tema... e così mi sono impegnato a trovare, sperimentare, ripensare e personalizzare delle ricette a base di mele appositamente per il libro. E così, grazie alla Casa Editrice e a Serena Bedini (l'autrice del Romanzo) è cominciata ufficialmente la mia piccola avventura editoriale.